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植物精油廠家告訴你香精香料按性能怎么分類
江西雪松天然植物精油廠家告訴你香精香料按性能分類怎么分：
即按食品的組織結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)工藝條件不同分：
水溶性香精分類：
也稱水質(zhì)香精。將各種天然或合成香料調(diào)配而成的香基，再溶解于40~60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中，必要時(shí)再加入酊劑、萃取物或果汁等制成。
特征：在一般用量范圍內(nèi)透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香，香氣飄逸，但對(duì)熱敏感
適用：以水為介質(zhì)的食品，如汽水、果露、棒冰、冰淇淋、酒類等。
油溶性香精：
也稱油質(zhì)香精，是普通的食用香料，以各種香料和香助劑調(diào)制成的香基中加入精煉植物油、甘油丙二醇等稀釋劑，配制成可溶性香精。
特征：香氣濃郁、沉著持久，香味濃度較高，相對(duì)不易揮發(fā)，具有香感強(qiáng)硬的體香香韻
適用：較高溫度操作工藝的食品加香，如糖果、餅干和糕點(diǎn)
橙香精：檸檬油63g，橙油24.8g，肉桂油10.6g，其他1.6g
乳化香精：
將油性香料加入適當(dāng)?shù)娜榛瘎⒎€(wěn)定劑、色素使其在水中分散為微粒而成，一般為O/W型。乳化的效果可以抑制香精的揮發(fā)，可使油溶性香味劑溶于水中，降低成本。乳化劑通常用阿拉伯膠的天然膠質(zhì)。
特征：外觀呈乳濁液狀，香氣溫和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性產(chǎn)生渾濁作用，可以加入著色劑。但歷時(shí)安定性較差，應(yīng)防止腐敗變質(zhì)。
適用：需要混濁度的果汁和果味飲料等，可使飲料外觀接近天然果汁。
橙子乳化香精：乳化橙油460g，芫荽油5g，肉桂油50g，阿拉伯膠340g，檸檬油55g
粉末香精：
粉末香精是以乳糖一類物質(zhì)作為擔(dān)體，將香基混合后附在擔(dān)體面上制成。
特征：使用方便，歷時(shí)安定性強(qiáng)，易吸濕結(jié)塊，要防止腐敗變質(zhì)
微膠囊香精：
制備方法：先將香基制成乳化香料后，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥制成粉末。
特征：香料被賦形劑包圍覆蓋，穩(wěn)定性、分散性較好。對(duì)香精中易于氧化、揮發(fā)的芳香物質(zhì)，可起到很好的保護(hù)作用，延長(zhǎng)加香產(chǎn)品的保質(zhì)期。
適用：粉末狀食品的加香，如固體飲料、果凍粉。
肉味香精：
肉香型和菜肴型香精，用于人造肉及各種湯料、方便食品。
配制的主要原料一般是脂質(zhì)、碳水化合物和氨基酸、蛋白質(zhì)、雜環(huán)化合物擴(kuò)一些香料。
配方：牛油5.5%，谷氨酸鈉17.8%，水解植物蛋白27.4%，2-甲基于-呋喃醇0.5%。